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工厂食堂承包的卫生管理要点都有哪些?亿鑫祥告诉你

来源:www.qqcbwc.cn     发布时间:2019-08-29    浏览次数:222

  工厂食堂承包的卫生管理要点都有哪些?总的来说,卫生管理要点都要从食品卫生管理、个人卫生管理和厨房卫生管理三个方面来着手,那么具体如何?亿鑫祥餐饮管理为大家普及。
  
  食品卫生管理:
  
 ?、俨晒涸鲜称?,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
  
 ?、诖砉脑嫌笆奔庸づ氲?,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用平安,以防止中毒。
  
 ?、鄄僮魇币痔?、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
  
 ?、苁称芬龅缴旆挚?,以确保食品味美纯正。
  
 ?、菁庸ず玫氖焓称芬咨票9?,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
  
 ?、奚?、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
  
  个人卫生管理:
  
 ?、僭惫ば氤治郎酪哒窘】抵し娇缮细?,并定期接受体检。
  
 ?、谠诠ぷ鞣段诓坏盟娴赝绿?、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
  
 ?、墼惫ば虢邮芪郎嘌?,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
  
 ?、鼙3至己玫奈郎僮飨肮?,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
  
 ?、菰惫び懈忻暗燃膊∈毙胄菁?,以免造成食物受染。
  
  厨房卫生管理:
  
 ?、俪壳褰嗌枇⒏谖辉鹑沃?,日常用厨具每天在工作后都必须进行严格xiao毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四xiao毒、五保洁,在xiao毒后要加盖保管,防止再污染,未经xiao毒的厨具不得使用。
  
 ?、诼?、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
  
 ?、巯床顺?、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
  
 ?、艹康某咴谟猛旰笠诜庞行?,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
  
 ?、菹滤酪咳战星褰?,彻底去除菜渣等杂物,以保证排水畅通及去除异味。
  
 ?、奕コ郎澜?,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
  
 ?、卟挚馕锲芬诜耪?,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。
  
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